Als Caroline Ernst (1819-1902) kam die Oldenburgerin als eines von 5 Kindern von Friedrich Ernst und Luise Weber zur Welt und zählte mit ihrer Familie zu den allerersten deutschen Siedlern in Texas. Bereits 1829 wanderte die Familie Ernst von Le Havre in die USA aus und ließ sich zunächst in New York City nieder, bevor sie nach Texas übersiedelte.

1837 heiratete Caroline den Soldaten Ludwig von Roeder und hatte mit ihm 3 Kinder, von denen nur eines überlebte. Ihre zweite Ehe ging sie nach dem frühen Ableben ihres Mannes mit dessen Bruder, dem Farmer Albrecht von Roeder ein. 

1899 verfasste Caroline von Roeder die Chronik "Life of German Pioneers in Early Texas", in welcher sie die damalige Gastfreundschaft ihrer Eltern und die einfachen Lebensbedingungen beschreibt.