Serviervorschlag:

Kann mit Brot, Kartoffeln und Nudeln serviert werden,  auch verschiedene Getreidesorten passen sehr gut  dazu.

 Zutaten:

• 1 Aubergine (groß)
• 5 Tomaten (mittelgroß)
• 2 Paprika (gelb)
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• ½ Zitronensaft (aus einer frisch gepressten Zitrone)
•  ½ Bund Petersilie (am besten großblättrig)
• 150 ml Wasser
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

• Alle Zutaten gründlich waschen. Aubergine, Tomaten und Paprika mit einer Gabel mehrmals anstechen.
• Backoffen auf 250°C erhitzen
• Backblech mit 150 ml Wasser füllen und vorbereitetes Gemüse hineinlegen
• Das Blech in den Backofen schieben und 30 bis 40 Minuten ( bis die Häute schwarz werden) backen.
• Aubergine länglich aufschneiden und das Innere mit einem Esslöffel herausnehmen, Tomaten und Paprika häuten
• alle Zutaten mit dem Wiegemesser fein hacken.
• Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

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Foto: Olga Heinzl