Es muss nicht immer Sauce Hollandaise oder Schinken sein. Das edle Frühlingsgemüse mit dem hohen Kaliumgehalt schmeckt auch hervorragend in einem kräftigen, warm zubereiteten Salat, den man zu frischem Baguette oder Ciabatta reichen kann.

Sie benötigen (für 2 Personen):

• 7 Stangen grünen Spargel
• 7 Stangen weißen Spargel
• 2 große Knoblauchzehen
• 1 Dose rote Bohnen (400g)
• 2 EL Olivenöl
• Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika, etwas Chili
• frische Petersilie

So wird's gemacht:

 

• den weißen Spargel gründlich schälen, beim grünen nur das untere Ende großzügig entfernen, danach in reichlich Salzwasser kochen
• Knoblauch schälen, fein hacken oder in einer Knoblauchpresse zerkleinern
• die roten Bohnen über einem Sieb abtropfen lassen
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Thymian, Chili, Paprika und Knoblauch darin leicht anrösten
• die roten Bohnen dazugeben und kurz mit anbraten
• nach 20 Minuten Spargel aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden, danach in die Pfanne geben
• den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Abschluss mit Petersilie dekorieren

 

Guten Appetit!

 

 

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Fotos: Ulrike Unger