Zutaten

Sie benötigen für 2-3 Portionen:

• 2 große Fenchelknollen
• 5 kleine Karotten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Tomaten
• eine Handvoll naturbelassene Cashewkerne
• eine kleine Tasse Basmatireis (+ Lorbeerblatt und einer kleinen Zwiebel)
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz
• Curry-Mischung
• schwarzen Pfeffer
• Paprikapulver, mild
• Kurkumapulver
• etwas Wasser
• etwas frische Petersilie (oder TK)

So wird's gemacht:

Der Fenchel muss zunächst von den harten grünen Stengeln befreit werden. Für die Zubereitung eignet sich nur die zarte Knolle mit dem feinen Kraut. Den Fenchel jetzt vierteln und den Strunk entfernen, anschließend in kleine Blättchen schneiden. Danach werden Zwiebel und Karotten geputzt und zerkleinert, auch die Cashewkerne können mit dem Messer grob gehackt werden. Anschließend schwitzt man die Zwiebeln im heißen Öl an, bis sie glasig sind, um dann die restlichen Zutaten dazuzugeben. Denken Sie daran, rechtzeitig die Gewürze unterzumengen, damit sie ihr volles Aroma beim Kochen entfalten können. Durch die Zugabe von Curry und Kurkuma erhält das Gericht übrigens eine asiatische Note und eine appetitliche Gelbfärbung. Alles muss regelmäßig gewendet werden, bis es eine ansprechende Bräune erhält.

Den Reis wie folgt zubereiten: ein bisschen Öl in einen Topf geben, Reis darin erhitzen und mit zwei Tassen Wasser auffüllen, mit einem Lorbeerblatt, Salz, einer Zwiebel verfeinern und solange auf mittlerer Stufe garen, bis das Wasser eingekocht ist.
 
Zum Schluss kann das Gericht mit frischer Petersilie garniert werden.

Guten Appetit!

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Fotos: Ulrike Unger